Ostern steht vor der Tür! Passend zum Thema gibt’s einen leckeren Rezept-Tipp aus der Feierwerk Funkstation – und zwar für Rübli-Muffins mit Frosting, aber ganz ohne Mehl! Auf jeden Fall eine ausgefallenere Form von Muffins – und ganz einfach zum Nachbacken! Mmmh, lecker!

Für 12 Rübli-Muffins benötigt ihr folgende Zutaten:

Für den Teig

• 200 g Möhren
• 3 Eier
• 125 g Zucker
• 1 Packung Vanillezucker
• 200 g Mandeln (können durch Haselnüsse ersetzt werden)
• 50 g Semmelbrösel
• 1 / 2 TL Backpulver
• Optional: ein paar Gewürze, z.B. Muskat, Zimt, Nelken, Zitronenschale/-saft

Für das Frosting

• 150g Frischkäse
• 50 g sehr weiche Butter (kann durch Frischkäse ersetzt werden)
• 100 g Puderzucker
• Optional: etwas Zitronenschale oder Zitronenaroma

Schritt 1 – die Zutaten vorbereiten…

Möhren schälen und fein reiben. Die Eier trennen. Das Eigelb mit 3 EL Wasser, Zucker und Vanillezucker in eine große Schüssel geben und sehr gut schaumig rühren. Das Eiweiß steif schlagen. Anschließend die trockenen Zutaten (Mandeln, Semmelbrösel, Backpulver und Gewürze) in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Schritt 2 – die Zutaten vermischen…

Zuerst das Eiweiß auf die Eigelbmasse geben und vorsichtig unterheben. Dann die Möhren dazugeben und langsam unterheben. Zum Schluss noch die trockenen Zutaten hinzufügen.

Schritt 3 – den Teig in die Förmchen füllen

Den Backofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Ein Muffinblech gut einfetten, mit etwas Semmelbrösel bestäuben und den Teig gleichmäßig verteilen. Die Mulden können ruhig bis obenhin gefüllt werden. Damit ich mir das Einfetten spare, habe ich Silikonförmchen verwendet. Die Muffins in den Backofen auf die mittlere Schiene schieben und ca. 25 Minuten backen.

Schritt 4 – und jetzt noch das Frosting für die Rübli-Muffins!

Die Muffins gut abkühlen lassen, sonst schmilzt das Frosting!
Nun alle Zutaten für das Frosting mischen, großzügig auf die Muffins streichen und nach Belieben dekorieren. Fertig sind die saftigen und leckeren Muffins!

Ein guter Tipp zum Schluss

Die Muffins schmecken auch noch, oder erst recht, wenn sie einen Tag stehen. Allerdings würde ich dann nicht alle Muffins mit dem Frosting bestreichen, sondern dieses in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren und die Muffins erst bei Bedarf dekorieren.

Lasst es euch schmecken!

Osterbäckerei in der Feierwerk Funkstation! Mit diesem Hasenkuchenrezept könnt ihr euch die Osterfeiertage versüßen – verblüffte Gesichter sind euch garantiert. Etwas Geduld und ein wenig Fingerspitzengefühl sind dabei allerdings gefragt.

Zutaten

Für eine Kastenform (ca. 30 cm) benötigt ihr folgende Zutaten: 

2 x 200g Margarine (oder Butter)

2 x 200g Zucker

2 x 1 Päckchen Vanillezucker (ihr könnt auch gerne einige Tropfen Vanillearoma hinzufügen)

2 x 4 Eier

2 x 300g Mehl

2 x 2 TL Backpulver

2 x 1 Prise Salz

2 x 100ml Milch

35g Backkakao

Grüne Lebensmittelpaste (Lebensmittelfarbe geht auch, ist aber nicht so farbintensiv)

Hasen-Ausstechform – natürlich funktioniert der Kuchen je nach Anlass auch mit anderen Ausstechformen wie z.B. Herz, Blume, Tannenbaum, etc. Sie sollten aber nicht zu filigran sein.

So wird der Hasenkuchen gemacht – Step by Step: Schritt 1

Zuerst den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Kastenform gut einfetten und mit Mehl bestäuben. Dann wird der Teig für die braunen Häschen zubereitet. Dazu werden 200g Margarine, 200g Zucker und 1 Packung Vanillezucker mit dem Handrührgerät schaumig geschlagen. Anschließend werden 100ml Milch und 4 Eier nacheinander hinzugegeben und alles gut verrührt.

Schritt 2

300g Mehl, 2 TL Backpulver, 35g Kakao und 1 Prise Salz vermischen und mit den feuchten Zutaten vermengen.

Schritt 3

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 55 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen (es darf kein flüssiger Teig haften bleiben). Den fertigen Kuchen aus der Form lösen und gut auskühlen lassen (wichtig!). Die Kastenform ausspülen, wieder einfetten und mit Mehl bestäuben.

Schritt 4

Für den zweiten Teig wie in Schritt 1 und 2 vorgehen, aber den Kakao weglassen. Etwa 4 EL von dem angerührten Teig in eine kleine Schüssel geben, mit etwas grüner Lebensmittelpaste einfärben und den Boden der Kastenform damit bedecken. Je mehr Paste ihr dazu gebt, umso intensiver wird die „Wiese“. Der restliche Teig kann erstmal beiseite gestellt werden.

Schritt 5

Die beiden Enden des ausgekühlten Schokokuchens dünn abschneiden. Den restlichen Kuchen in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und daraus Häschen ausstechen. Aus den größeren Scheiben können ggf. auch 2 Hasen ausgestochen werden. Es kann passieren, dass das ein oder andere Häschen beim Ausstechen in die Brüche geht. Aber keine Sorge wegen der Reste, die sind schneller weg als gedacht.

Schritt 6

Die ausgestochenen Hasen dicht aneinander gereiht auf den grünen Teig stellen. Danach die Kastenform vorsichtig und gleichmäßig mit dem hellen Teig auffüllen. Anschließend den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Danach den fertigen Hasenkuchen aus der Form lösen und auskühlen lassen. Ihr könnt den Kuchen nach Belieben mit Schokoglasur, Zuckerguss oder Puderzucker verzieren.

Der Hasenkuchen lässt sich sehr einfach variieren. Die braunen Hasen könnt ihr beispielsweise auch durch grüne Tannenbäume ersetzen. Dazu beim ersten Teig den Kakao weglassen, mit grüner Lebensmittelpaste einfärben und Tannenbäume ausstechen. Probiert’s aus! Auf die Häschen, fertig, los!