Selber machen

Veganes Schokomousse im Doppelpack – alles andere als ÔÇťfreudlos-gesundÔÇť

Juhu ÔÇô 2019! Ein neues Jahr beginnt und mit ihm die Gelegenheit zu testen, wie lange es die guten Vors├Ątze wohl schaffen, mitzukommen. Ein Vorsatz von uns, dem Gastro Team vom Feierwerk,┬á ist es, noch tiefer in die vegane Welt und deren Sch├Ątze einzutauchen. Und wir fangen am besten gleich damit an, denn was man hat, hat man! Und, Leute, es geht los mit einem KnallerÔÇŽ zweierlei fluffigste Schokomousse!

Mit, man halte sich fest, Kichererbsensaft anstelle von EischneeÔÇŽ ich flipp aus! Kann man auch Aquafaba nennen, klingt dann aber nicht so beeindruckend. Das funktioniert wirklich, l├Ąsst jedes Schul-Chemie-Experiment alt aussehen und das Ergebnis beweist einmal mehr, dass vegane K├╝che alles andere als ÔÇťfreudlos-gesundÔÇť ist. Wir stellen euch heute unsere zwei Lieblings-Experimente vor: Dunkle Schokomousse mit Anis sowie helle Schokomousse mit Kardamom.

Grundlage f├╝r beide Mousse

Zweimal:

150 ml Kichererbsenwasser (300 ml entsprechen ungef├Ąhr der Abtropfmenge einer 800 gr Dose Kichererbsen)
3 EL Puderzucker

Und f├╝r die Varianten je:

150 gr vegane Zartbitter-Schokolade und ┬Ż bis 1 TL Anis, gemahlen
150 gr vegane wei├če Schokolade und 10 Kapseln Kardamom, gesto├čen und die H├╝lsen entfernt
Ergibt je 2 gute Portionen

Schritt 1: Mut

Schokolade temperieren ist nicht ganz einfachÔÇŽ man neigt zu ├ťberhitzung und dann wird die Schokolade klumpig und unbrauchbar. Also lieber etwas mehr Vorrat kaufen, falls es beim ersten Mal noch nicht klappt. Ich selbst habe drei Anl├Ąufe gebraucht, bis ich auf die wunderbare Idee kam, ein Koch-Thermometer zu benutzen. Solltet ihr eins haben, herrlich! Dann kann eh kaum was schiefgehen. Alle anderen greifen eben auf Mut und Erfahrung zur├╝ck.
Je nach Vorliebe mit der wei├čen oder dunklen Schokolade beginnen, diese klein hacken und Anis oder Kardamom dar├╝ber streuen. Die Schokolade im Wasserbad bei maximal 40 Grad langsam schmelzen lassen, gut umr├╝hren und dann von der Kochstelle nehmen.

Schritt 2: Wissenschaft

W├Ąhrend die Schokolade abk├╝hlt, schlagt ihr die 150 ml Kichererbsenwasser mit der K├╝chenmaschine auf. Dies dauert etwas l├Ąnger als mit Eiwei├č, also nicht verzagen und erst aufh├Âren, wenn die Masse so ├Ąhnlich fest aussieht wie auf dem Foto. Dann die 3 EL Puderzucker dazu geben und erneut kurz durchr├╝hren. Und sich mal eben dar├╝ber freuen, was man da grad Tolles ausprobiert und dass das Ganze funktioniert. Auch wenn man im Chemie-Unterricht nicht aufgepasst hat.

Schritt 3: Gro├če Koalition

Die Schokolade sollte noch cremig, aber stark abgek├╝hlt sein, denn die Aquafaba-Struktur ist recht empfindlich.┬áAlso vorsichtig mit einem L├Âffel oder Spatel die Schokolade in das Aquafaba r├╝hren und unterheben. In Gl├Ąser abf├╝llen und h├╝bsch dekorieren.

Feierwerk_Blog_Selber_machen_Schokomousse_fertig

Den Gesamtprozess mit der zweiten Mousse wiederholen oder wenn man besonders begabt ist, parallel herstellen.

Dann unbedingt etwas Feines mit Freunden unternehmen, um sich abzulenken, dass die Gl├Ąser noch ca 4 Stunden im K├╝hlschrank kalt gestellt werden, bevor man sich dr├╝ber her machen kann. Oder die Zeit nutzen, die sch├Ânsten Rezepte mit Kichererbsen heraus zu finden und nachzumachen, denn da hat man ja jetzt eine gro├če Dose von rumstehen. Wir w├╝nschen euch viel Spa├č am Zubereiten und viel Genuss beim Verspeisen!

 

 

 

  • Feierwerk unterst├╝tzen

    Als gemeinn├╝tziger Verein f├╝r junge Kunst, Musik und Kultur finanzieren wir uns haupts├Ąchlich ├╝ber Zusch├╝sse, Spenden und Einnahmen aus Veranstaltungen. Wenn du unseren Beitrag zur F├Ârderung der jungen Kultur in M├╝nchen wertvoll findest und die M├Âglichkeit hast, uns zu unterst├╝tzen, freuen wir uns gerade in Zeiten wie diesen ├╝ber deine Spende (├╝ber Paypal / per ├ťberweisung) an unseren F├Ârderverein oder ├╝ber deine Mitgliedschaft in unserem F├Ârderverein.

  • Das K├╝chenteam Anna, Miri, Patricia und Andi

    Leckere Rezepte, Fr├╝hst├╝ckstipps und vieles mehr - von uns f├╝r Euch!

    2 Kommentare

    1. Avatar
      Nicole Kubitza Reply

      Das sieht super aus, kann man vegane wei├če Schoki im Biomarkt kaufen oder wo bekommt man diese? ­čÖé

      • Avatar
        Julia Irl├Ąnder Reply

        Das freut uns, vielen Dank! Und ja – eigentlich gibt es diese in jedem gut sortierten Bio- oder Supermarkt zu kaufen! ­čÖé Viel Spa├č beim Nachkochen!

    EINEN KOMMENTAR HINTERLASSEN